La campana - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
» Per la pasta genoise:
• Uova: 6
• Zucchero: 100 gr.
• Farina tipo 00: 160 gr.
• Burro: 50 gr.
• Vanillina: 1 bustina
» Per la crema:
• Tuorli: 4
• Zucchero: 100 gr.
• Marsala: 1 bicchierino
• Panna: 4 cucchiai
• Amido di mais: 1 cucchiaino
» Per lo sciroppo:
• Zucchero: 50 gr.
• Rum: 1 cucchiaino
• Arance o limoni non trattati: la buccia di mezzo agrume
» Per la decorazione:
• Cioccolato bianco: 300 gr.
• Pasta di mandorle: 250 gr.
• Cacao: 1 cucchiaio
• Pistacchi sgusciati e pelati: 30 gr.
• Cioccolato fondente: 40 gr.
• Gelatina di albicocche: 1 cucchiaio
• Alchermes: 1 cucchiaino
• Zucchero a velo: 50 gr.
• Albume: mezzo cucchiaino
• Succo di limone: 1 goccia

PREPARAZIONE La campana:
PREPARAZIONE:
1. Imburrate e infarinate la placca. Preparate la pasta génoise. Fate fondere il burro in un tegamino. Lavorate in una terrina le uova e lo zucchero con una frusta elettrica fino a ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Incorporatevi, poco alla volta, la farina e la vanillina setacciate insieme. Unitevi infine il burro fuso caldo, versandolo a filo. Mettete poi il composto nella placca, ponetela in forno a 180°C e fate cuocere per 40-45 minuti circa. Togliete quindi la placca dal forno, sformate la pasta e fate raffreddare.

2. Preparate la crema. Mettete in una terrina i tuorli e lo zucchero e lavorateli, mescolando fino a ottenere un composto bene amalgamato. Incorporatevi l'amido di mais e, poco per volta, il marsala. Versate il composto in un tegame e fate cuocere a bagnomaria e a fuoco moderato, fino a quando apparirà gonfio e denso; lasciatelo raffreddare e incorporatevi la panna, montata a parte. Tenete la crema in frigo fino al momento di utilizzarla.

3. Preparate lo sciroppo. Versate 1 dl. d'acqua in un tegame, aggiungetevi lo zucchero e le bucce d'arancia e di limone lavate. Ponete il tegame sul fuoco e portate a ebollizione, mescolando di tanto in tanto; fate bollire lo sciroppo per circa 2 minuti, toglietelo dal fuoco e fate raffreddare. Aggiungetevi il rum. Disegnate sopra un cartoncino una campana della lunghezza della placca, ritagliatela e appoggiatela sulla pasta. Con un coltello affilato ritagliate quindi nella pasta la forma della campana e dividetela in 2 strati in senso orizzontale. Adagiate lo strato inferiore sul piano di lavoro e spennellatelo leggermente con lo sciroppo. Versatevi sopra la crema e con una spatola stendetela in uno strato uniforme. Sovrapponete quindi il secondo strato di pasta e spennellatelo leggermente con lo sciroppo rimasto.

4. Decorazione. Spennellate la superficie della campana con la gelatina di albicocche sciolta sul fuoco con un cucchiaio di acqua e mettetevi al centro il cioccolato bianco fatto fondere in un tegamino a bagnomaria; stendetelo con la spatola in uno strato uniforme ricoprendo completamente la campana. Adagiate il dolce sul piatto da portata quando il cioccolato si sarò solidificato (in luogo fresco). Riducete i pistacchi in polvere. Lavorate un poco la pasta di mandorle con la punta delle dita e dividetela in 4 parti. Aggiungete a una parte i pistacchi in polvere, alla seconda l'alchermes, alla terza il cacao e la quarta lasciatela bianca.

5. Spolverizzate con un poco di zucchero a velo il piano di lavoro; con il matterello stendete gli impasti, ad esclusione di quello marrone, in tre sfoglie di 3 mm di spessore. Ritagliate i petali dei fiori e le foglie e decorate la campana. Formate i rami arrotolando la pasta di mandorle marrone con le mani.

6. Fate fondere il cioccolato fondente, versatelo in un cornetto di carta vegetale e formate il cordoncino lungo il bordo esterno della campana. Tracciate altre due strisce di cioccolato alla base della campana. Coprite la base dei rami di pasta di mandorle con un poco di cioccolato fuso. In una terrina amalgamate l'albume e il succo di limone; aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo rimasto setacciato, mescolando fino a ottenere una crema omogenea. Versatela in un cornetto di carta vegetale e tracciate al centro di ogni fiore i pistilli; adagiatevi in cima un puntino di cioccolato. Conservate il dolce in luogo fresco.